Tainanese 台南與我

虱目魚之英文名為Milkfish，肉質鮮美，整隻魚都可以吃，虱目魚肚更是肥美，只需稍微料理，就是一道平民美食，或佐湯煮成魚粥或製成魚丸。唯細小魚刺222根多過其他常見食用魚是麻煩之處，但料理師的刀工依舊可以克服。

吃藻類和海草，在草食性魚種中，虱目魚成長算是相當快的一種。源自西班牙語。林明男博士認為中南美之西班牙語系稱虱目魚為Sabador，而在荷蘭統治時期傳入臺灣。中央研究院臺灣史研究所助研究員鄭維中亦同意此說法。有說當鄭成功到台灣時，老百姓獻上虱目魚作為貢品，鄭成功用濃濃的閩南語泉州腔問：「啥乜魚（什麼魚）？」，由於「啥乜」聽起來音近「虱目」，百姓便以此為魚名。另稱國姓魚。

虱目魚有著對稱以及流線的體型，有著分叉尾鰭。最大可以長到1.8公尺長，但是一般市面上大小在50公分以下。屬於熱帶及亞熱帶水域魚類，此魚較不能耐寒，若水溫降至14℃以下即有被凍死的現象，故養殖需有越冬的準備。在台灣水產養殖產業中僅次於吳郭魚。

• 虱目魚頭最適合紅燒，甘美滷汁與魚頭，讓人愛不釋手
• 虱目魚皮只需簡單燙熟，即可品嚐Q彈軟嫩口感
• 魚嶺是背脊肉，煎、炸都涮嘴；魚柳就是魚的菲力，一尾虱目魚只有2條，實屬珍貴
• 虱目魚腸是老饕限定款，臺南人激推煎魚腸
• 虱目魚肚天生就是鮮美魚湯的好材料，或煎或烤，料理方式多元
• 虱目魚丸老少咸宜

• 府城館生技 www.sabafish.com
• 鹽鄉民宿餐廳 203154683111113
• 股份魚鄉七股協作水產 http://cofishland.com.tw/
• 日寶虱目魚罐頭 佳里區 JihPaoFood
• Farmer@Tainan

台南觀光大使「魚頭君」由MarcoComics品牌設計（設計師Marco陳裕仁

站大覺得最經典的是魚頭君背面寫實又幽默的設計！

• 109.8 粉專成立 魚頭君の台南観光

本市觀光大使魚頭君帶“頭”防疫

• fishnewfish

入秋(9至11月)虱目魚也進入盛產的季節， 安南、將軍、學甲、北門及七股等臺南五大虱目魚產區，市政府與五個區公所特別規劃了一個月每週假日的系列活動，要讓民眾來臺南感受到虱目魚的吃玩魅力。