Snacks::傳統小吃代表據點

麵食

店名特色地址
度小月擔仔麵西門路二段273號
來福小吃店鱔魚意麵.花枝羹小北夜市130號
東門城炒鱔魚專家鱔魚意麵.炒腰子東門路一段235號
阿龍意麵福洲意麵府前路一段62號
阿瑞意麵餛飩湯.魚丸湯國華街58巷25號
小卷米粉小卷米粉已搬遷
次郎海產皮刀米粉.蝦卷金華路四段29號
東門當歸鴨當歸鴨麵線.鴨血.鴨羹府前路一段2號
老唐牛肉麵牛肉麵衛民街35號
榮吉牛肉專賣店炒牛腩.牛腩火鍋.牛雜小北夜市4-7號

羹湯

店名特色地址
小北夜市蝦仁羹麵.米粉小北夜市168號
天從魚丸湯魚肚.魚皮效忠街45號
赤崁樓浮水花枝羹竹筒飯赤崁街
上好旗魚羹旗魚羹小北夜市14號
土虱黃當歸土虱.枸杞酒大同路二段186-1號
清真鴨肉羹鴨腸.鴨血.冬粉鴨永福路二段194號
亞德小吃店鴨肉羹.當歸鴨.冬粉鴨海安路401號
香菇肉羹 香菇肉羹府前路213號
木瓜排骨木瓜排骨成功路377號
青葉活海產飲食店鹹水吳部魚.麻油蚵仔麵線.西瓜綿湯安南區安中路六段509號
阿美飯店沙鍋鴨.沙鍋魚頭.炸索蝦
小豪洲沙茶豬牛肉火鍋店民權路二段98號

粥飯

店名特色地址
廣安宮前虱目魚粥魚頭.魚肚.魚腸.飯湯石精臼菜市場內
林家魚皮虱目魚皮.虱目魚粥.魚丸大勇街47號
石精臼海產店紅蟳米糕忠義路二段84巷7號
戽斗米粉四神湯.蚵仔湯.水餃金華路四段98號
阿童哥米糕四神湯.魚丸湯大勇街20號
全生小吃店魚穌飯.香菇肉飯.魚丸湯 米糕海安路118號
吉成飲食店蝦仁飯.肉絲飯海安路118號
上富小吃店咖哩.炸肉.排骨飯.中食大同路一段144號
小南老蘇排骨便當雞腿飯.炸肉飯開山路209號

點心類

店名特色地址
赤崁食堂棺材板中正路康樂市場178號
狀元粿狀元粿民權路東嶽殿前
石精臼蚵仔煎碗粿.四神湯民族路石精臼市場
六福小吃蚵仔煎.烤蚵仔.烤蛤仔效忠街79號
古堡蚵仔煎蚵仔湯.蚵仔麵線延平街148巷12號
再發號肉粽香菇肉粽民權路71號
楊哥楊嫂肉粽菜粽.綠豆粽慶中街41號
圓環頂菜粽虱目魚羹.味噌湯府前路一段40號
沙陶宮前菜粽菜粽西門路三段116巷內
阿婆肉粽肉粽南寧街56號
福記肉員肉員府前路一段215號
武廟前肉員肉員永福路三段225號
大菜市芋粿.蝦仁肉員國華街58巷2號
友誠蝦仁肉員肉羹開山路118號
永祺蝦仁肉員蝦仁肉員東寧路262號
富盛號碗粿西門路二段333巷8號
祿記包子.水餃.水晶餃開山路三段27號
民族路春捲春捲民族路三段19號
東市場麵條王春捲皮東市場1-2號
鴨母寮菜市場蝦餃蝦卷.蝦仁冬粉湯成功路150號
福州燕餃燕丸湯青年路132巷36號
阿財點心店香腸熟肉.蝦卷.粉腸康樂市場102號
阿文豬心豬心大智街92號
阿國鵝肉攤鵝肉金華路二段228巷14號
清祺早點廣式.蘇式素食點心青年路135號

燒烤類

店名特色地址
羊城小食油雞中正路199巷5號
陳巧手燒腊店燒鴨.油雞.叉燒包民族路二段18之2號
姚家燒烤店烤鳥.豬心.豬舌.豬心民族路三段52號
大樹烤雞攤烤雞開元路249巷口

糕餅Pastry

參考資料:戲曲風華耀臺南.臺南府城餅舖誌/張耘書

店名特色地址
萬川號肉包.水晶餃.中式餅類青年路76號
舊永瑞珍號喜餅永福路二段181號
舊來發餅舖椪餅北區自強街15號/鴨母寮市場
松香餅舖壽桃 紅龜 稞點鴨母寮市場
新永珍餅舖中西區神農街26號/水仙宮市場
永南興餅舖中式餅類保安市場
永合香餅舖紅龜 中式餅類中西區西門路二段1號
萬香餅舖東菜市埸
蘇州采之齋蘇杭茶食點心東區大同路二段119號
明新食品中央工廠東寧店 金華店 安平店 安南店 歸仁店 新市店
https://www.minsin.com.tw/
富香齋餅鋪中式餅類衛民街106-6號
富川餅鋪麻薯.蛋黃酥.糕餅西門路二段179號
永盛香餅鋪紅龜.發粿.紅圓民權路一段90巷2號

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生命禮俗

在人生的各個重要階段,不同的社會文化與信仰衍生各種禮俗,糕餅於此扮演儀式食物的腳色。

  • 出生
    • 滿月 彌月之喜,外婆除了送從頭到腳的衣服,會準備紅龜、紅圓(外嬤圓)分送親戚朋友。
    • 四月日 滿4個月,紅桃或紅圓。同一天收涎(收瀾)(收口水),酥餅。
    • 周歲 度淬,牲禮與紅龜拜神明祖先。雙連龜~藉由雙連之意再招來男丁。
    • 做16歲 紅龜、軟稞、糕餅、牲禮、胭脂水粉、圓仔花、七娘媽亭。
  • 結婚 吃餅、貝兄餅為府城獨特文化
    • 小聘 男方聘禮糕仔、米老花、禮餅,女方拜神明祖先後,送定~將禮餅分送親戚朋友。完聘~男方帶聘金、大餅、米老花、四色糖(冰糖、冬瓜、桔餅、柿餅)到女方家,女方回禮包含糕仔,分大餅~同時將男方所送的大餅分贈親友。
    • 迎娶 喜餅、紅牽、紅圓、謝榴包(府城特有)祭拜天公。合婚糖~意「兩姓合婚,百年偕老」。
  • 祝壽
    • 由子孫與晚輩發起,於壽辰數日前送壽禮,紅龜、壽龜、紅龜稞、壽桃。
  • 喪禮 喪禮中的糕稞多為白色(本色),魚餅鹿餅「羔羊跪乳、魚鹿反哺」之意。

歲時年節

歲時節慶在節日製作特別的食物以祭天祭祖

  • 春節 發糕、甜稞、生仁糖、寸棗糖、糕仔粒拜神明與祖先
  • 元宵 湯圓與元宵
  • 清明節 發糕、紅龜稞、麵稞及餅乾祭祖
  • 七夕 軟稞、白糖稞拜七娘媽,月餅、紅龜稞拜祖先
  • 重陽節 糕稞、麻米茲
  • 冬至 浮圓仔、吃菜包(狀似元寶,又有財包之稱)是府城特有習俗

宗教祭祀

  • 拜天公 最講究,全副五牲、五果、六齋、壽麵、甜稞、發糕、紅龜稞、壽桃、紅圓、紅龜、餅皮五牲、牽圓、謝榴包(府城特有)、六乾(麻米老、米米老、雞只餅、龜仔餅、鳳片、蔡燕)、薦盒、糖塔等。
  • 上元節 農曆1月15日三官大帝的天官誕辰,紅牽、紅圓、紅龜稞、雙連龜、甜料。
  • 中元節 農曆7月15日三官大帝的地官誕辰,紅牽、紅圓、紅龜稞、雙連龜、甜料。
  • 下元節 農曆10月15日三官大帝的水官誕辰,紅牽、紅圓、紅龜稞、雙連龜、甜料。
  • 太陽公誕辰 農曆3月19日,府城以「九豬十六羊」祭祀,隱喻反清復明懷念明朝皇帝,為市定民俗。
  • 普渡 佛手、佛包、米糕木存、三色稞為普渡專有的祭品。
  • 祭孔 黑白餅,黑白分明象徵孔子有教無類。
  • 送神 希望灶神返回天庭時多說好話,甜湯圓、甜稞、糕仔粒、糖果、麥芽糖、冬瓜糖、花生糖等。

飲料冰品

店名特色地址
藍鷹冰果店冰棒.冰淇淋中正路209巷9號
新涼涼冰果廠各式冰品民權路一段41號
莉莉水果店水果冰府前路一段199號
雅生園豆花.綠豆沙西門路三段20號
杏仁豆腐薏仁湯.紅豆冰新興路攤販集中區273號
小南楊桃湯鳳梨湯大同路一段140號
蜜楊桃楊桃冰.蜜餞青年路71號
慶中街綠豆湯綠豆湯慶中街

參考資料: 府城民俗小吃代表據點 蔡登進先生 鹿耳門天后宮文教基金會