Tour@鹽水::鹽水意麵
- 鹽水意麵 古早作法用鴨蛋加入麵粉之後發酵揉製，不加水，壓麵成長條後日曬製成。
- 一說 製作時需出力桿麵，會發出「噫」、「噫」的聲音，因此被稱為意麵。
- 「黃忠亮(1907~1958)，福州人，綽號泰寺仔，16歲時離鄉背井，隻身來台討生活，落腳於時稱「鹽水港」的鹽水鎮。因見當地並無人販賣麵，便以他大陸習得的製麵技術，設攤販賣意麵。時為日治時代，麵粉採配額制，有配給就製成麵販賣，無配給時則賦閒在家。甚至，在日治末期，因推行皇民化運動，而被視為外國人、非皇民，曾被吊銷麵攤牌照，不得營業。」~南瀛小吃誌 許獻平
古早味鹽水意麵-台灣美食
愛心意麵 鹽水意麵
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Noodles@Tainan::台南的麵
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- 華山興製麵廠/五行麵
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- 意麵 鍋燒/炒意麵/鱔魚意麵
- 豆菜麵 扁薄的油麵，如涼麵放涼，配上豆芽菜。食用時可自己加蒜頭醬油，簡單的美味。
- cf. 豆簽/豆簽羹 另一種早期農村麵食，以豆粉與麵粉混合製成，在家可搭絲瓜、蛤蜊煮成湯麵
- 裕大行手製麵町 佳里區 除了自家手製麵外也販售其他知名的包裝麵
同場加映：台南好麵
