Tainanese 台南與我

五六年級生應該都曾經光顧過「美而美漢堡店」，不管是西式的漢堡夾蛋，或是中式的蛋餅或蘿蔔糕，還是小朋友喜愛的雞塊(當時麥當勞獨有的麥克雞塊，但麥當勞還不普及各縣市)，都可以在本土的早餐店阿姨的煎盤快手，迅速起鍋漢堡肉或台式醃烤肉，俐落地在模型裡打入煎蛋，再用像盛飯的飯勺舀起本土油油亮亮奶油，與烤箱、烤麵包機的漢堡麵包與吐司，也與番茄薄片或高麗菜、小花瓜絲組合並裝袋。後來美而美盛興時遍及全台。今日「早安美芝城」則延續五六年級生的記憶，到七八年級生的上班或上學日常。

來台南一定要吃早餐，對台南人來說，吃魚吃粽子吃粥都不算稀奇，穿著短褲拖鞋就可以在小攤子前坐下來吃，早餐吃得這般彭湃這麼隨意這麼任性，外人看起來好傻眼，只是台南人當那是生活，剛好而已。【米果．如果有一種鄉愁叫台南】

台南人特有的早餐文化除了跟北部、中部不同外，在台南各區域也有特有的飲食習慣，網友福熊繪製了趣味十足的台南早餐地圖，牛肉湯盛行於舊城區，虱目魚湯於靠海的鹽分地帶，清爽的豆菜麵盛行於新營柳營下營等鄭成功的屯墾區，鹽水的鹽水意麵與麻豆的碗稞為中立國，肉稞盛行在新化與南關線，最後標示出灰色的謎之區。

台南人的早餐，還有一種咖啡店的早午餐，除了三明治(或吐司)與沙拉外，就是為了那杯道地的咖啡店咖啡。這樣的早餐因為豐盛、因為休閒可以慢慢坐到中午，符合早午餐breaklunch的定義，用餐的人也會稍稍打扮整齊，特別在周末的早晨，可以看到仕紳叔叔或淑女阿姨輕鬆悠閒地用餐。這樣的早餐，可能從一杯現打的果汁或牛奶開始，然後是色彩多樣的沙拉與主食，最後才是主角咖啡，讓胃與味覺依次醒來，消化吸收，然後以滿足的心情迎接新的一天。

有幾間知名的代表，如伊麗的店、ORO、席瑪朵等，簡單一點的也有魚羊鮮豆都是。六吋盤這類餐廳，雖然也符合豐盛的早午餐，但因用餐環境以半自助的Cafeteria型態，氣氛與咖啡廳有所不同。

台南人的飯攤可以說類似自助餐的原型，又與台南料理中肉燥的飲食習慣，因為吃新鮮的熱菜，所以炒好的菜常見的扁魚白菜、洋蔥蛋、紅蘿蔔蛋、筍絲蛋、時蔬都會用炭火保溫、圓盤承裝、整齊排開供食客點餐，主菜則可以煎滷虱目魚肚、煎鮮魚或白帶、滷魚頭、滷吳郭魚(有蛋)，輔以現炸的蝦捲、土魠魚卵，現烤的味增魚、香腸(站大又號~香腸助，這現烤香腸還可以是一整條沒有分節，整條蜷在特製的碳烤爐上，不只烤熟也有保溫作用)。

回到那一鍋經典肉燥，除了提供一早起床後的油脂香味，伴隨著肥瘦比例已經被滷到圓融的豬肉丁，通常一併滷有油豆腐與滷丸(屬魚漿製的甜不辣系)、滷蛋、也有滷豬(小)腸，甚至最平凡的豆芽菜淋上肉燥就是道美味料理。經典的肉燥飯伴著醃黃瓜(也有用橘色花瓜的)點綴，愛美的女性或是養生的朋友會跟老闆點拌汁/淋汁的肉燥飯，半碗壹碗也都能隨意，再開始點菜或湯。這肉燥不只是有名的度小月擔子麵獨有，用在麵點之外，也應用到拌汁油條、燙青菜等，甚至有人說總鋪師料理的菜餚中都有肉燥味在其中。

點菜的承裝，飯攤不同於自助餐餐盤，不怕麻煩地用小圓盤，如同中國人喜歡的圓融，將一樣樣菜從攤子上的擺盤搬到自己的桌上，不論人多人少或與人併桌(偷偷比較或欣賞別人的點菜)，賞心悅目讓人食指大開。攤前的特別席(面對老闆欣賞快手手舞地調製逐份餐點)，則是老饕或常客的首選。

相對北部大飯店的下午茶，台南人下午老早就有豐富的下午點心選項與習慣，一來是早期做工人的作息，老爸常常下午四點鐘外頭工作回來時帶了點心回家，常吃的有武廟前的四神湯與大腸，也有喜樹金山香腸大腸，蝦捲或蚵嗲，多半是可以吃半飽，也方便顧店的老媽準備晚餐的彈性，重點是老爸會要大家停下大家手邊的工作“趁熱喫”及老爸的表情，然後老爸就會先去換洗換上居家服後問大家好吃否。點心時間的式樣隨著時代變遷，多了綠豆湯、炸雙胞胎、白糖粿、杏仁茶…這些中式點心，也有了珍珠奶茶與雞蛋糕、紅豆餅越來越多的西式點心Dessert加入，也方便了上班中的台南人解饞¹⁾小憩。