差異處
這裏顯示兩個版本的差異處。
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farmer:soy_sauce [2022/09/14 09:36] kenski [醬園@Tainan] |
farmer:soy_sauce [2024/03/04 10:31] (目前版本) kenski [左鎮破布子] |
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=====Soy sauce:: | =====Soy sauce:: | ||
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- | | + | 台南位在台灣南部,日照與氣候均優於中北部,利於發酵作業的進行長時間的發酵,釀造出天然回甘不死鹹、不添加防腐劑、人工香料、人工色素的醬油。# |
- | * 釀造醬油是用大豆、黑豆或用小麥或麩皮等為原料,採用微生物醱酵釀製而成的醬油。最傳統的工藝是露天醱酵,成熟時間可達半年之久;較近代之工藝則是在人工溫暖環境中培養10-30天。成熟醬醪經過壓榨得到的液體經過濾、澄清、殺菌等工序,成為醬油。 | + | * 製作方法 |
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+ | * 釀造醬油是用大豆、黑豆或用小麥或麩皮等為原料,採用微生物醱酵釀製而成的醬油。最傳統的工藝是露天醱酵,成熟時間可達半年之久;較近代之工藝則是在人工溫暖環境中培養10-30天。成熟醬醪經過壓榨得到的液體經過濾、澄清、殺菌等工序,成為醬油。 | ||
+ | * 種類 | ||
+ | * 蔭油 黑豆醬油其未稀釋原汁稱之 醬油是由黃豆發酵製造而成 | ||
+ | * 蔭鼓 黑豆釀造採用下缸日曬發酵稱『蔭』 完成後取其汁為蔭油 取其豆即為蔭豉 | ||
+ | * 白蔭油 用來蒸魚、蒸肉、醃蔭瓜、菜圃、破布子等 | ||
+ | * 壺底油 台灣最高級別的醬油,需經過1年以上的長期發酵,待所有比重較高的物質慢慢沉澱到最底部,將固狀的原料往上推擠,沉澱在最底部,美味成分特高的一層醬油 推薦一般家庭用的醬油 | ||
+ | * 辣椒膏 與黑輪米血搭配 | ||
+ | * 白辣椒醬 在台南常與菜粽肉粽搭配 原料朝天椒辣椒粉 | ||
+ | * 薄鹽醬油 其鹽度(NaCl)以氯離子計算低於12% 不得添加防腐劑之醬油 | ||
+ | * 日式 | ||
+ | * 鰹魚醬油 使用鰹魚調味的日式風味醬油 | ||
+ | * 對岸分法 | ||
+ | * 生抽 醬油的一種 又稱淡醬油 呈紅褐色 味道偏鹹 釀製時間較老抽短因此色澤也較淡 | ||
+ | * 老抽 多用於給菜品上色 如紅燒、滷製、醃製 | ||
====醬園@Tainan==== | ====醬園@Tainan==== | ||
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- | * [[http:// | + | * [[xinhua:biz: |
* [[https:// | * [[https:// | ||
* [[http:// | * [[http:// | ||
- | * 新高醬油廠 東區 | + | * [[east: |
* 味高醬油 東區 | * 味高醬油 東區 | ||
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+ | * 原料/ | ||
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+ | <tabbox 後壁醬油> | ||
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- | ====醬油種類==== | + | <tabbox 新化東成醬油> |
- | * 蔭油 黑豆醬油其未稀釋原汁稱之 醬油是由黃豆發酵製造而成 | + | {{youtube> |
- | * 蔭鼓 黑豆釀造採用下缸日曬發酵稱『蔭』 完成後取其汁為蔭油 取其豆即為蔭豉 | + | <wrap info> |
- | * 白蔭油 用來蒸魚、蒸肉、醃蔭瓜、菜圃、破布子等 | + | <tabbox 成大醬油by成功醬油> |
- | * 壺底油 | + | 不同於知名的屏科大薄鹽醬油,成大醬油的特點是用生物技術,萃取昆布與蜂蜜的營養後,與用太陽曝曬、用缸去釀造的傳統醬油結合提升風味。 |
- | * 辣椒膏 與黑輪米血搭配 | + | {{youtube> |
- | * 白辣椒醬 在台南常與菜粽肉粽搭配 原料朝天椒辣椒粉 | + | <wrap info> |
- | * 薄鹽醬油 | + | </ |
- | * 對岸分法 | + | <WRAP clear/> |
- | * 生抽 醬油的一種 又稱淡醬油 | + | |
- | * 老抽 多用於給菜品上色 如紅燒、滷製、醃製 | + | |
- | * 日式 | + | |
- | * 鰹魚醬油 使用鰹魚調味的日式風味醬油 | + | |
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==== 左鎮破布子 ==== | ==== 左鎮破布子 ==== | ||
* 學名[[wp> | * 學名[[wp> | ||
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- | * 常見料理方式首推破布子蒸魚。破布子作法有兩種,一為塊狀,一為粒狀:將破布子果實洗淨、去蒂,在鍋中煮熟,撈起瀝乾,加入醬油、冰糖、薑蒜等佐料攪拌,壓縮成塊狀;粒狀之作法相同,煮好瀝乾後加入佐料後,不要壓縮,以保持顆粒狀。製成的破布子,可直接佐飯吃,也可以蒸煮、蒸肉、煎蛋,都別有風味。 | + | * 常見料理方式首推破布子蒸魚。破布子作法有兩種,一為塊狀,一為粒狀:將破布子果實洗淨、去蒂,在鍋中煮熟,撈起瀝乾,加入醬油、冰糖、薑蒜等佐料攪拌,壓縮成塊狀;粒狀之作法相同,煮好瀝乾後加入佐料後,不要壓縮,以保持顆粒狀。製成的破布子,可直接佐飯吃,也可以蒸煮、蒸肉、煎蛋,都別有風味。 |
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