差異處
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farmer:soy_sauce [2023/04/24 11:25] kenski |
farmer:soy_sauce [2024/03/04 10:31] (目前版本) kenski [左鎮破布子] |
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| =====Soy sauce:: | =====Soy sauce:: | ||
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| + | 台南位在台灣南部，日照與氣候均優於中北部，利於發酵作業的進行長時間的發酵，釀造出天然回甘不死鹹、不添加防腐劑、人工香料、人工色素的醬油。# | ||
| * 製作方法 | * 製作方法 | ||
| * 配製醬油是以純釀造醬油，添加鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。只要在生產中使用了鹽酸水解植物蛋白調味液，即是配製[[wp> | * 配製醬油是以純釀造醬油，添加鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。只要在生產中使用了鹽酸水解植物蛋白調味液，即是配製[[wp> | ||
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| ====醬園@Tainan==== | ====醬園@Tainan==== | ||
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| - | * 新高醬油廠 東區 | + | * [[east: |
| * 味高醬油 東區 | * 味高醬油 東區 | ||
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| + | * 原料/ | ||
| + | * [[farmer: | ||
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| + | <tabbox 後壁醬油> | ||
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| + | <tabbox 成大醬油by成功醬油> | ||
| + | 不同於知名的屏科大薄鹽醬油，成大醬油的特點是用生物技術，萃取昆布與蜂蜜的營養後，與用太陽曝曬、用缸去釀造的傳統醬油結合提升風味。 | ||
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| ==== 左鎮破布子 ==== | ==== 左鎮破布子 ==== | ||
| * 學名[[wp> | * 學名[[wp> | ||
| * 破布子果實營養成分含蛋白質、醣類、脂肪、維生素(A、B2、C)、礦物質(鈣、磷、鐵、鋅)、纖維素、菸鹼酸等。並含高鉀抗氧化有助降血壓。 | * 破布子果實營養成分含蛋白質、醣類、脂肪、維生素(A、B2、C)、礦物質(鈣、磷、鐵、鋅)、纖維素、菸鹼酸等。並含高鉀抗氧化有助降血壓。 | ||
| * 常見料理方式首推破布子蒸魚。破布子作法有兩種，一為塊狀，一為粒狀：將破布子果實洗淨、去蒂，在鍋中煮熟，撈起瀝乾，加入醬油、冰糖、薑蒜等佐料攪拌，壓縮成塊狀；粒狀之作法相同，煮好瀝乾後加入佐料後，不要壓縮，以保持顆粒狀。製成的破布子，可直接佐飯吃，也可以蒸煮、蒸肉、煎蛋，都別有風味。 | * 常見料理方式首推破布子蒸魚。破布子作法有兩種，一為塊狀，一為粒狀：將破布子果實洗淨、去蒂，在鍋中煮熟，撈起瀝乾，加入醬油、冰糖、薑蒜等佐料攪拌，壓縮成塊狀；粒狀之作法相同，煮好瀝乾後加入佐料後，不要壓縮，以保持顆粒狀。製成的破布子，可直接佐飯吃，也可以蒸煮、蒸肉、煎蛋，都別有風味。 | ||
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